Qualité

Les signes officiels de qualité répondent à la demande du consommateur en matière de traçabilité des produits alimentaires en leur garantissant l’origine d’un produit, sa qualité… L’attribution de ces signes relève de la démarche volontaire des producteurs et des entreprises qui prennent l’engagement de respecter un cahier des charges contraignant, homologué par l’État et dont la bonne application est régulièrement contrôlée dans l’entreprise par les pouvoirs publics et par des organismes indépendants agréés.

Appellation d’Origine Contrôlée (AOC)

L’appellation d’origine contrôlée est une garantie liée au terroir et au savoir-faire. Cette mention identifie un produit qui tire son authenticité de son origine géographique. Elle a été délivrée au taureau de Camargue, par exemple.

Critère Qualité Certifiée (CQC)

Ce sigle garantit le respect d’un cahier des charges sévère destiné à assurer la qualité des viandes de l’élevage à l’étal. La démarche est contrôlée par des organismes indépendants.

L’Original

La viande « L’original » provient exclusivement d’animaux de races à viande. Elle bénéficie d’un délai minimum garanti de sept jours de maturation. Elle est distribuée seulement par les artisans bouchers, et elle est découpée suivant les bonnes pratiques bouchères. Elle est soumise à une traçabilité complète, du pâturage à l’artisan. Depuis 2010, L’original remplace le bœuf de tradition bouchère (BTB).

Label Rouge

Ce label, créé par la loi d’orientation agricole de 1960, est une certification qui atteste qu’un produit (alimentaire ou agricole) possède un niveau de qualité supérieur. L’écart qualitatif par rapport aux produits courants similaires doit être directement perceptible par le consommateur final, notamment au niveau gustatif. Concernant la viande, le Label Rouge garantit des caractères qualitatifs particuliers d’un niveau constant : tendreté, flaveur, persillé, couleur…

Agriculture Biologique (AB)

Les produits biologiques sont le résultat d’un mode de production qui a recours à des pratiques d’élevage et de culture soucieuses du respect des équilibres naturels. Ainsi, l’agriculture biologique exclut l’usage de pesticides, d’engrais chimiques ou solubles et limite l’emploi d’intrants.